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草莓酒好喝吗?自制草莓酒的正确方法包括哪些步骤 - 农副产品 - 帮农网

作者: 白凤新文科普知识   来源白凤新文科普知识    发布时间2020-09-19

做草莓酒不加酒怎么做?自制草莓酒的正确方法是什么?草莓酒好喝吗?草莓营养丰富,酿制成酒,风味独特。这里,帮农网为大家搜集整理了自制草莓酒的正确方法和工艺流程,供参考。

(1)选料

要选择充分成熟,香味浓郁、色泽鲜艳、含糖量高、无病及无腐烂的果实为原料。洗掉果实表面上的泥土杂质。最好用流动水漂洗,如果果实表面清洁亦可免去这道工序。

陕西治愈癫痫权威医院-indent:2em;"> (2)破碎

用破碎机破碎。破碎后将果酱与果梗和萼片分离出去。破碎过程中不应与铜、铁接触。果浆可倒入发酵桶内,然后用二氧化硫杀灭或抑制果实表面沾附的微生物和空气中的杂菌。每100公斤果酱用6%的亚硫酸110克,即可杀死杂菌。

(3)调糖

一般生成一度酒精,需要1.7克糖的比例进行调糖。这样酿成10度以上的酒才能比较安全。因此,要测定果酱含糖量,是否能达到酿成10度酒的含糖量,否则,要加入沙糖调解,一般要调到每合肥那里看癫痫病好100毫升果酱含糖量达到20~25克时,发酵完全才可生成11.7~14.7度酒。酵母菌活动繁殖需要酸性环境,适宜酸度为每升果浆含8~12克果酸,若含酸不足可以加柠檬酸,若含酸过多可以加水稀释。

(4)发酵

在木桶或池子内,装入调节好的草莓果酱,约装满木桶容积的4/5,温度保持25~28℃,1~2天即开始发酵,天热温高时3~5天即可发酵完毕。但是,如果天气较凉时也可延迟20天左右。直到桶中果酱没有气泡产生,残糖量降至1%时,发酵可算武汉癫痫病的医院好不好结束,这时即可除去渣滓。发酵后将酒液移入另一个木桶中,置于12℃环境下贮存,在这一过程中,酒体进行氧化和酯化作用,致使果酒成熟。这个期间需换桶几次,以除去酒中沉淀。换桶时忌震动,应用虹吸方法,不使酒接触空气。以免过度氧化。成熟期大约一年为宜。

(5)澄清

澄清剂采用0.04%的碳酸钙。先将琼脂用水浸3~5个小时,然后加热熔化,再将60~70℃的热琼脂溶液倒入酒中,充分搅拌均匀,再静置8~10天,沉淀完善后,采用过滤机过滤即可。

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(6)调配

果酒主要调糖、酸和酒度。调糖:一般用沙糖,在果酒溶解后加入,甜果酒可调糖12~16%。调酸:可将柠檬酸溶解后直接加入,一般要求果酒含0.5%的酸即可,但还要看糖度的高低而增减,即糖高酸也高,糖低酸也低。调酒度:一般果酒度数在12~14度,如果酒度低,可直接加入脱臭食用酒精。

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